Gluténmentes diéta: heti menü, élelmiszerboltok listája

A gluténmentes diéta olyan egészséges élelmiszer, amelyben minden glutént tartalmazó élelmiszert kizárnak az étrendből. Az étrendet az endokrin és az idegrendszer betegségeire, valamint a gyomor-bél traktus patológiáira írják fel.

A glutén (glutén) növényi fehérjék (prolaminok, gluteninek) komplexe, amely gabonafélékben, például búzában, zabban, rozsban stb.

Kinek javasolt a diéta?

A gluténmentes diéta előfeltétele olyan állapotok kezelésének, mint például:

• coeliakia;
• glutenin intolerancia (súlyos és atipikus formában);
• irritábilis bél szindróma;
• autizmus, epilepszia, sclerosis multiplex;
• vérszegénység 3 év alatti gyermekeknél.

A gluténtartalmú élelmiszerek használata a gyomor-bél traktus betegségei és neurológiai patológiái esetén a következő következményekkel járhat:

• Krónikus vékonybélgyulladást okoz, melynek következtében kórokozó baktériumok, méreganyagok kerülnek a véráramba.
• Megsérti a bél mikroflóra egyensúlyát, és a kórokozó baktériumok fokozott szaporodásához vezet.
• Károsítja az emésztési folyamatokat a vékonybél falaihoz tapadt bolyhok következtében, amelyek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztésére és asszimilálására szolgálnak.
• Autoimmun betegségeket okoz, mivel az immunrendszer gluténmolekulák elleni antitesteket bocsát ki, amelyek nemcsak a gyomor-bélrendszert támadják meg, hanem a pajzsmirigy, a szív és az idegrendszer sejtjeiben található gluténhoz hasonló fehérjéket is. Így alakul ki az autoimmun pajzsmirigygyulladás, az 1-es típusú diabetes mellitus, a dermatitis, a meddőség és a korai menopauza.

A gluténtartalmú élelmiszerek étrendben való jelenléte állandó székletzavarban (székrekedés, hasmenés), puffadás, gyakori ödéma, fogszuvasodás, valamint a szájnyálkahártyán kialakuló fekélyek és állandó bőrkiütések formájában nyilvánul meg.

A legtöbb esetben a glutén intolerancia vashiányos vérszegénységet okoz, amely állandó fáradtsággal, törékeny körmökkel, hajhullással, súlyhiánnyal nyilvánul meg.

Az engedélyezett és tiltott termékek listája

A gluténmentes diéta fenntartása érdekében az élelmiszerek két kategóriáját kizárják az étrendből: sok glutént tartalmazó összetételű (például búzakenyér) és rejtett gluténtartalmú (például majonéz, ketchup stb. ).

Gluténmentes diéta esetén a következő ételeket kizárják az étrendből:

• gabonafélék, nevezetesen búza, rozs, zab, árpa;
• ezekből a gabonafélékből készült lisztből készült termékek, beleértve a kenyeret, lavash-t, süteményeket, kekszeket, gabonakenyeret;
• gabonafélék (zabpehely, hengerelt zab, bulgur, gyöngy árpa);
• korpa ezekből a gabonafélékből;
• kis mennyiségű búzalisztet tartalmazó termékek (leveskockák, szójaszósz, hajdina tészta, kolbász és konzerv, rákrudak, majonéz, ketchup, teazacskók, joghurtok, fagylalt);
• csokoládé, bolti lekvár, karamell;
• kvas, sör és egyéb gabonafélékből készült alkoholos italok;
• kávé ízesítőkkel és adalékanyagokkal, koffeinmentes kávé;
• a termelésből adódóan „nyomokban glutént" tartalmazó termékek, nevezetesen asztali ecet, étkezési keményítő, búzadara, bizonyos típusú sajtok, száraz fűszerek és fűszerek stb.

A rejtett glutén élelmiszerekben való jelenléte miatt a diéta nem lesz hatékony, mivel a bélgyulladásos folyamatok még jelentéktelen mennyiségű glutén esetén sem állnak le. Gondosan tanulmányoznia kell a termék összetételét a csomagoláson. Egyes gyártók a "nyomokban glutént tartalmaz" felirattal látják el a címkéket.

Ha gluténmentes diétát követ, gluténmentes ételeket is beilleszthet étrendjébe, nevezetesen:

• zöldségek és gyümölcsök;
• hüvelyesek, szója;
• hajdina, cirok, quinoa, len, rizs;
• tej és tejtermékek házi termelésből;
• hús és hal;
• tenger gyümölcsei;
• növényi és állati zsírok;
• élesztő, fűszerek, szójaszósz.

Heti gluténmentes diétás menü

Egy heti mintamenünek 2-3 óránként 4 vagy 5 étkezésből kell állnia. A gluténmentes diéta gabona-, zöldség-, hús- és túróételekből állhat, a gyümölcsöket és bogyókat pedig snackként használják.

hétfő

• Reggeli: túró banánnal és bogyós gyümölcsökkel, tea;
• Ebéd: hajdina leves húsgombóccal, pilaf, paradicsomsaláta;
• Délutáni snack: alma, 25 gramm dió;
• Vacsora: aprítsuk zöldségsalátával.

kedd

• Reggeli: rizs zabkása, kávé szójatejjel;
• Ebéd: brokkolipüré leves, gluténmentes sertésgombóc;
• Délutáni uzsonna: banán, 5 db mandula;
• Vacsora: túrós rakott bogyós gyümölcsökkel.

szerda

• Reggeli: túrós és banános túrós palacsinta, kakaó mandulatejben;
• Ebéd: paradicsomleves, húsgombóc húslevesben, zöldségsaláta;
• Délutáni uzsonna: 3 mandarin, tökmag;
• Vacsora: sült kacsa, friss zöldség saláta.

csütörtök

• Reggeli: omlett gyógynövényekkel és sajttal, tea;
• Ebéd: Rizsleves fasírttal, gluténmentes kenyér, sült hal brokkolival;
• Délutáni uzsonna: 150 gramm málna, dió;
• Vacsora: sajttorta banánnal, tejföllel.

péntek

• Reggeli: kukorica tortilla banánpürével, kompóttal;
• Ebéd: halászlé, zöldségpörkölt, sült csirke fűszerekkel;
• Délutáni uzsonna: gyümölcspüré házi joghurttal;
• Vacsora: túrós rakott bogyós szósz.

szombat

• Reggeli: sütőtök zabkása, kávé;
• Ebéd: borscht, borjúkáposzta tekercs, zöld saláta;
• Délutáni uzsonna: válogatott gyümölcsök;
• Vacsora: túró mézzel.

vasárnap

• Reggeli: hummus sárgarépával és kaliforniai paprikával, tea;
• Ebéd: okroshka házi kefiren, rakott hal, saláta;
• Délutáni uzsonna: eper, ribizli, málna;
• Vacsora: francia hús, bors és paradicsom saláta.

Egy gyereknek

A gluténmentes diéta kötelező a cöliákiás, autista és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő gyermekek számára. További indikációk esetén (például vashiányos vérszegénység és a tápanyag-felszívódás egyéb patológiái) gluténmentes diétát írnak elő 3 év alatti gyermekek számára.

A gyerekeknek szánt gluténmentes ételek nemcsak egészségesek, de ízletesek is lehetnek, hiszen számos liszttermék és gabonafélék kizárása ellenére sok zöldség, gyümölcs, hús- és halétel marad a gyermek étrendjében.

Minta menü gyerekeknek 3 napra:

1. nap

• Reggeli: omlett rizzsel, banánnal;
• Ebéd: sajtos sütemények gyümölcsöntettel, kompót;
• Ebéd: borscht tejföllel és gluténmentes krutonnal, aszalt gyümölcs édességek;
• Délutáni snack: csirke húsgombóc, friss zöldség saláta;
• Vacsora: házi sütemények mézzel, tejjel.

2. nap

• Reggeli: édes rizs rakott banánnal és eperrel;
• Ebéd: házi tészta, kompót;
• Ebéd: hajdina leves húsgombóccal, gyümölcszselé;
• Délutáni uzsonna: gyümölcsök;
• Vacsora: túró dióval és mézzel.

3. nap

• Reggeli: köles kása sütőtökkel, kompóttal;
• Ebéd: bogyózselé, gluténmentes muffin;
• Ebéd: leves brokkolival, cukkinivel és burgonyával fűszernövényekkel, pörkölt, alma;
• Délutáni uzsonna: túrós rakott naranccsal, kompóttal;
• Vacsora: darált hús és rizsfasírt, házi paradicsomlé.

A gluténmentes diéta során a megfelelő emésztés és az élelmiszerek emésztőrendszeren keresztüli mozgásának fontos feltétele a gyümölcsökből, zöldségekből és gabonafélékből származó növényi rostok használata.

Karcsúsítás

A gluténmentes diétával történő fogyás a gluténtartalmú gyors szénhidrátok eltávolításával történik az étrendből. Ebben az esetben figyelembe kell venni a termékek kalóriatartalmát.

A fogyás céljára szolgáló gluténmentes diéta segít a fogyásban heti 2-3 kilogrammal, feltéve, hogy az optimális napi kalóriabevitel optimális, nincs túlevés, és betartják a következő elveket:

• enni naponta 4-szer harapnivalók nélkül;
• 1, 5-2 liter vizet inni naponta;
• elegendő mennyiségű friss zöldség és tejtermék van;
• korlátozza a gabonafélék fogyasztását 200 grammra (nyers), a magas kalóriatartalmú dióféléket pedig 25 grammra naponta;
• kizárja a cukor, a tiszta fruktóz és a cukorhelyettesítők használatát, mivel ezek a termékek fokozott étvágyat váltanak ki;
• ne egyél 3 órával lefekvés előtt.

A diéta befejezése után korlátozza a pékáruk, édességek és üdítők fogyasztását cukorral, mivel a cukor és a fehér liszt gyors súlygyarapodáshoz vezet.

Ízletes receptek

A gluténmentes ételek menüje általában hús-, zöldség- és tejételekből áll. Diétájának bővítéséhez használhat gluténmentes recepteket és pékárut különféle gluténmentes lisztekből.

Csirkemell húsgombóc burgonyapürével

A főzéshez szükséges 1-2 csirkemell, só, fekete bors, olaj a sütéshez, 0, 5 kg burgonya, 50 gramm tejföl az öntethez.

A burgonyát meghámozzuk, felöntjük vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. Ekkor a mellet meg kell mosni, vékony szeletekre vágni a szálakon, mindkét oldalát leverni, sózni, borsozni.

A kész burgonyával lecsepegtetjük az edényből a vizet, hozzáadjuk a tejfölt és turmixgéppel pürésítjük. Tányérokra tesszük a burgonyapürét, megszórjuk kaporral és elkezdjük főzni a karajt.

A karajokat forró serpenyőben vajjal megfőzzük, a húst mindkét oldalán 2-4 percig sütjük. Fontos azonban, hogy a húst ne szárítsuk ki, mert a szelet száraz és kemény lesz.

A csirke húsgombócokat közvetlenül főzés után a köretre fektetjük és tálaljuk.

Rizslisztes piskóta lassú tűzhelyben

A keksz elkészítéséhez 6 tojásra, 180 gramm cukorra, 150 gramm rizslisztre, vanillinre, citromhéjra, vajra vagy növényi olajra lesz szüksége a kenéshez.

Először is el kell választani a fehérjét a sárgájától, és a sárgáját a cukorral és a vaníliával intenzíven habosítani 4-5 percig, amíg a cukor feloldódik és a keverék térfogata megduplázódik. Ezután egy külön edényben a fehérjéket 8-10 percig kemény habbá verjük. Ezt követően a sárgájához adjuk a citromhéjat és a rizslisztet, és egy kanállal alaposan összekeverjük. Fokozatosan a fehérjéket adagoljuk a tésztába, amíg a tömeg homogénné válik.

A multicookerhez való tálat olajjal megkenjük, a tésztát öntjük, és a multicooker modelltől függően 40-50 percig sütési módba helyezzük. Gyufával ellenőrizzük a keksz készenlétét.

Gluténmentes kukoricalisztből készült muffin

A muffin elkészítéséhez 170 gramm kukoricalisztre, 90 gramm kukoricakeményítőre, három tojásra, 100 ml tejre, 100 gramm vajra, 150 gramm cukorra, egy evőkanál sütőporra és vanillinre van szüksége.

Először össze kell keverni a száraz összetevőket: lisztet, keményítőt, sütőport. Ezután egy külön tálban le kell verni a tojást, a cukrot és a vanillint, amíg a cukor fel nem oldódik és hab nem jelenik meg, hozzáadjuk a lágy vajat, a meleg tejet és újra felverjük. Ezután az összes hozzávalót simára kell keverni, és formákba kell önteni.

A muffinokat 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ahhoz, hogy a gluténmentes diéta hatékony legyen, teljesen ki kell zárni a tiltott élelmiszereket, és be kell tartani az étrendi elveket egész életen át.